Čo sa nedá robiť v airfryeri: chyby, ktorým sa vyhni

Prečo má airfryer svoje limity

Airfryer je v podstate malá a výkonná teplovzdušná rúra. Horúci vzduch prúdi okolo jedla vysokou rýchlosťou, vďaka čomu sa povrch rýchlo zapečie a zhnedne. Práve táto výhoda je zároveň jeho obmedzením.

Prúdiaci vzduch jedlo nielen pečie, ale aj premiestňuje. Ľahké veci sa môžu zdvihnúť, tekuté sa rozstriekajú a príliš hustá vrstva jedla zabráni obehu vzduchu. Preto nie všetko, čo funguje v klasickej rúre, uspeje aj v airfryeri.

Pri výbere spotrebiča zohráva rolu aj veľkosť koša. Ak si ešte vyberáš, pozri si katalóg airfryerov a článok aký airfryer kúpiť podľa objemu. Aj ten najväčší model má však limity, o ktorých sa dozvieš nižšie.

Tekuté cestá bez formy

Najčastejšou chybou je nalievanie tekutého cesta priamo do koša. Cesto na palacinky, lievance, muffiny alebo koláč steká cez otvory v koši a spáli sa na dne. Navyše ti po ňom ostane ťažko čistiteľný spotrebič.

Ak chceš piecť cesto, vždy potrebuješ vhodnú formu alebo silikónový košíček, ktorý sa zmestí do koša a odolá teplote. Pozri si ponuku foriem a vyber takú, ktorá nechá okolo seba voľný priestor pre vzduch.

Pozor aj na cestá, ktoré počas pečenia veľmi vykysnú. Forma by mala byť naplnená najviac do polovice až dvoch tretín, inak sa cesto môže dotýkať ohrevného telesa. Cesto sa navyše môže na povrchu rýchlo zapiecť, kým vnútri zostane surové, preto kontroluj hotovosť napríklad špajdľou.

Pri väčších koláčoch alebo pri plechovom pečení sa viac oplatí mini rúra alebo klasická rúra. Časy a teploty sú vždy orientačné a závisia od konkrétneho spotrebiča.

Veľmi mastné jedlá

Airfryer nepotrebuje veľa oleja, no to neznamená, že zvládne akékoľvek mastné jedlo. Veľmi tučné kusy mäsa, slanina alebo údeniny pustia pri pečení veľa tuku. Ten stečie na dno spotrebiča, kde sa môže prehrievať a dymiť.

Ak chceš takéto jedlo predsa len pripraviť, daj na dno pod kôš trochu vody alebo tuk pravidelne vylievaj. Mastnotu nenechávaj hromadiť, lebo sa môže zapáliť alebo vytvárať nepríjemný dym. Platí, že čím viac tuku sa nahromadí, tým väčšie je riziko.

Nemáš chuť riešiť stekajúci tuk? Na hlboké smaženie existujú fritézy, ktoré sú na to navrhnuté. Airfryer nie je náhradou za ponorenie v oleji, preto do neho nenalievaj olej ako do hrnca.

Namiesto toho vyber skôr stredne tučné kúsky, napríklad kuracie stehná s paprikou a cesnakom. Pri hydine aj bravčovom vždy skontroluj hotovosť teplomerom v najhrubšom mieste.

Sypké a ľahké ingrediencie

Ľahké veci ako listy šalátu, čerstvé bylinky, strúhanka, lístky špenátu či tenké plátky syra sa pri vysokej rýchlosti vzduchu zdvíhajú a lietajú po koši. Môžu sa dostať až k ohrevnému telesu, kde sa spália alebo dokonca zapália.

Ak potrebuješ jedlo posypať bylinkami či strúhankou, rob to tesne pred koncom alebo až po upečení. Panírku vždy dobre pritlač na povrch a pri tenkých kúskoch môžeš použiť vhodnú sieťku alebo kovový stojan, aby sa nič nepohybovalo.

Podobný problém býva pri tenkých plátkoch zeleniny alebo malých kúskoch strukovín. Mnohé sa dajú upiecť, ak ich dobre premastíš a dáš len v jednej vrstve. Dobrým príkladom je chrumkavý pečený cícer, pri ktorom sa oplatí cícer dôkladne osušiť.

Pred pečením vždy jedlo poutieraj papierovou utierkou. Mokré kúsky sa nepečú, ale skôr naparujú, a ľahké ingrediencie sa k nim lepia.

Príliš veľké kusy a preplnený kôš

Veľké kusy ako celá veľká sliepka alebo hrubá pečienka sa do menšieho koša nezmestia, alebo sa zmestia tak tesne, že sa dotýkajú ohrevu. Povrch sa potom spáli, kým vnútro ostane surové. Ak kus nemá okolo seba aspoň trochu voľného priestoru, vzduch nemôže cirkulovať.

Preplnenie koša je ďalšou bežnou chybou. Hranolky, krídelká alebo zelenina majú ležať v jednej, maximálne v dvoch tenkých vrstvách. Ak ich navŕšiš, vznikne para a výsledok bude mäkký namiesto chrumkavého. Radšej pripravuj viac dávok.

Výborným príkladom je recept na domáce hranolky, kde je pre chrumkavosť dôležité nezaplniť kôš po okraj a občas ním zatriasť. Rovnako to platí pri krídelkách a zelenine.

Ak potrebuješ upraviť čas a teplotu z klasickej rúry, použi nástroj na prevod receptu z rúry na airfryer. Výsledok ber ako orientačný východiskový bod a prispôsob ho svojmu spotrebiču. Viac o rozdieloch nájdeš v článku airfryer alebo rúra.

Bezpečnosť: dozor a horúce povrchy

Airfryer nikdy nenechávaj bez dozoru, najmä keď pečieš niečo nové, mastné alebo s tenkými ľahkými časťami. Pri dlhšom pečení si nastav časovač a aspoň raz skontroluj stav jedla. Stačí otvoriť kôš a pozrieť sa, či sa nič nepripaľuje.

Spotrebič postav na rovný, pevný a tepelne odolný povrch s dostatočným odstupom od steny a závesných skriniek. Horúca para vychádza z otvorov a môže poškodiť nábytok. Nikdy ho neprikrývaj a nič naň neklaď.

Pri vyberaní koša buď opatrný: kovové časti aj kôš sú veľmi horúce. Používaj chňapky a počkaj, kým para unikne, najmä pri otváraní. Pri vyberaní mäsa použi štipce, nie prsty.

Nepoužívaj papier, ktorý nie je určený na pečenie, a podložku vždy zaťaž jedlom, aby sa nezdvihla k ohrevu. Pri mäse a hydine overuj hotovosť teplomerom, nielen podľa farby. Časy a teploty sa medzi spotrebičmi líšia.

Čistenie po mastnom jedle

Po mastnom jedle sa oplatí spotrebič vyčistiť hneď po vychladnutí. Zaschnutý tuk sa čistí oveľa ťažšie a pri ďalšom pečení môže dymiť alebo nepríjemne zapáchať. Spotrebič pred čistením vždy odpoj zo zásuvky.

Kôš a vnútornú nádobu umy v teplej vode s jemným saponátom a mäkkou špongiou. Ak je tuk silno prischnutý, nechaj súčasti chvíľu namočené. Pozri si návod, či sú vymeniteľné diely vhodné aj do umývačky, nie všetky sú.

Nezabudni na ohrevné teleso a vnútorný priestor. Po vychladnutí ich utri vlhkou handričkou a nikdy nepoužívaj drsné drôtenky, ktoré poškodia nepriľnavú vrstvu. Spotrebič musí byť pred ďalším použitím úplne suchý.

Čistenie si uľahčíš, ak po každom použití kôš rýchlo opláchneš. Ďalšie pomôcky nájdeš v kategórii príslušenstvo. Pravidelná starostlivosť predĺži životnosť spotrebiča a zabráni nepríjemnému dymu.

Airfryery

Časté otázky

Vyskúšaj recept

Prílohy

Domáce hranolky z airfryeru

55 min · 200 °C · 2 porcie

Prečítaj si aj

• Kuchynský spotrebič ako darček: ako vybrať podľa kuchára
• Domáca pekáreň: oplatí sa a čo vedieť pred kúpou
• Aký airfryer kúpiť: 3 l, 5 l alebo 8 l podľa domácnosti

Autor: redakcia Varenie&pečenie. Informácie majú všeobecný charakter.