Kváskový chlieb v pekáči s pokrievkou
Domáci kváskový chlieb s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou, ktorý sa upeká v rozpálenom pekáči s pokrievkou. Cesto kysne dlho a väčšinu práce urobí čas.
V skratke
Kváskový chlieb v pekáči s pokrievkou: pekáč alebo hrniec s pokrievkou do rúry (asi 4 až 5 l, vhodný do 250 °C), 240 °C, pečenie 45 min, 12 porcií.
Suroviny
- 500 g chlebovej múky
- 350 g vlažnej vody
- 10 g soli
- 100 g aktívneho kvásku (100 % hydratácia)
- 1 PL múky na vysypanie koša na kysnutie
- 1 PL ryžovej alebo hladkej múky na posypanie
Postup
- 1
Vo veľkej mise rozmiešaj 350 g vody so 100 g aktívneho kvásku, pridaj 500 g múky a premiešaj, aby nezostali suché miesta. Prikry a nechaj 30 minút odpočívať.
- 2
Pridaj 10 g soli a vlhkými rukami cesto asi 5 minút vymiešaj, kým nebude hladké a trochu pružné.
- 3
Prikryté cesto nechaj kysnúť pri izbovej teplote 4 až 6 hodín, kým sa nezväčší približne o polovicu.
- 4
Počas prvých 2 hodín cesto 3- až 4-krát prelož: vlhkou rukou ho vždy z kraja vytiahni nahor a prelož do stredu, misku pri tom pootáčaj.
- 5
Cesto vyklop na pracovnú dosku, zľahka ho vytvaruj do gule a napni povrch. Vlož ho zámkom nahor do koša vysypaného múkou, prikry a daj na noc do chladničky.
- 6
Pekáč s pokrievkou vlož do studenej rúry a predhrievaj na 240 °C (pri teplovzdušnom pečení na 220 °C) aspoň 40 minút.
- 7
Cesto prevráť na papier na pečenie, povrch nareži ostrým nožom asi 1 cm hlboko a zodvihni ho s papierom do horúceho pekáča.
- 8
Zakry pokrievkou a peč 20 minút. Potom pokrievku zlož, teplotu zníž na 220 °C (200 °C teplovzdušne) a peč ďalších 25 minút do tmavozlatej kôrky.
- 9
Hotový chlieb spoznáš podľa zlatohnedej kôrky a dutého zvuku pri poklepaní na spodok. Vyber ho a nechaj vychladnúť na mriežke aspoň 1 hodinu.
Pekáč aj pokrievka sú rozpálené na 240 °C, preto pracuj s hrubými chňapkami a pri vkladaní cesta dávaj pozor na horúcu paru a okraje.
Tip
Chlieb krájaj až po úplnom vychladnutí, striedka sa vtedy dopečie a nelepí sa na nôž.
Časté otázky
Ako dlho a pri akej teplote piecť recept „Kváskový chlieb v pekáči s pokrievkou“?
Pečenie trvá orientačne 45 min pri 240 °C (horný a dolný ohrev, rúru predhrej), pri teplovzdušnom pečení asi 220 °C. Celý postup vrátane prípravy zaberie 21 h. Presný čas závisí od rúry, preto hotovosť skontroluj skôr, než čas uplynie.
Dá sa použiť iná forma alebo plech?
Áno. Recept je písaný pre: Pekáč alebo hrniec s pokrievkou do rúry (asi 4 až 5 l, vhodný do 250 °C). Pri inej forme prepočítaj množstvo surovín podľa plochy dna, napríklad v nástroji Prepočet receptu na inú formu. Čas pečenia kontroluj skôr.
Čo ak mám rúru s ventilátorom?
Pri teplovzdušnej rúre nastav o asi 20 °C menej, teda 220 °C, a hotovosť skontroluj o niekoľko minút skôr. Prepočet nájdeš v nástroji Prepočet teploty rúry.
