Neapolská pizza v elektrickej pizza peci
Neapolská pizza má vysoké, nadýchané okraje a chrumkavý spodok. Upečie sa za necelé dve minúty v rozpálenej elektrickej pizza peci.
V skratke
Neapolská pizza v elektrickej pizza peci: elektrická pizza pec (pizza Ø asi 30 cm), 400 °C, pečenie 2 min, 3 porcie.
Suroviny
- 600 g múky typu 00 (alebo hladkej múky)
- 375 ml vlažnej vody (hydratácia 62,5 %)
- 18 g jemnej soli
- 3 g čerstvého droždia (alebo 1 g sušeného)
- 200 g pizza paradajok (drvených alebo pretlačených)
- 1 štipka soli na omáčku
- 200 g mozzarelly (nie príliš vlhkej)
- 1 PL olivového oleja
- 8 až 10 listov čerstvej bazalky
- 2 PL hrubej múky alebo krupice na posypanie
Postup
- 1
Rozmiešaj droždie v 375 ml vlažnej vody, pridaj múku a soľ a vymiešaj cesto. Hnetaj asi 10 minút, kým cesto nebude hladké a elastické.
- 2
Nechaj cesto prikryté odpočívať pri izbovej teplote 30 minút. Potom ho rozdeľ na 3 guľky s hmotnosťou asi 330 g.
- 3
Guľky ulož do pomúčenej nádoby s dostatočným odstupom a prikry ich. Nechaj ich kysnúť v chladničke aspoň 8 hodín, najlepšie 12 až 24 hodín.
- 4
Guľky vyber z chladničky asi 1 hodinu pred pečením a nechaj ich ohriať na izbovú teplotu. Pec predhrievaj na 400 °C 15 až 20 minút.
- 5
Paradajky osoľ a rozmixuj alebo roztlač vidličkou. Mozzarellu natrhaj na kúsky a nechaj ju odkvapkať.
- 6
Guľku opatrne rozťahuj prstami od stredu k okraju do kruhu s priemerom asi 30 cm a okraj nechaj hrubší. Prelož ju na lopatu posypanú múkou alebo krupicou.
- 7
Natri 3 PL paradajok, rozlož asi 65 g mozzarelly a pokvapkaj troškou oleja. Pizzu rýchlo zasuň do pece.
- 8
Peč 90 až 120 sekúnd, v polovici času otoč pizzu o 180°, aby sa okraj upiekol rovnomerne. Hotová je, keď má okraj škvrnito zlatý až tmavohnedý.
- 9
Pizzu vyber, ozdob bazalkou a hneď podávaj. Ostatné pizze peč rovnakým postupom a pec medzi nimi nechaj znovu nahriať.
Pec je veľmi horúca, pracuj s lopatou a ochrannými rukavicami a nesiahaj dovnútra holými rukami. Pizzu nikdy neprekladaj na lopatu bez múky či krupice, lepí sa.
Tip
Na pizzu dávaj málo polevy. Mokrá mozzarella a veľa omáčky spôsobia, že sa stred nedopečie a pizza sa bude lepiť na lopatu.
Časté otázky
Ako dlho a pri akej teplote piecť recept „Neapolská pizza v elektrickej pizza peci“?
Pečenie trvá orientačne 2 min pri 400 °C. Celý postup vrátane prípravy zaberie 10 h. Presný čas závisí od rúry, preto hotovosť skontroluj skôr, než čas uplynie.
Čím nahradiť droždie?
Čerstvé droždie sa dá nahradiť sušeným v pomere 3 : 1 (21 g čerstvého zodpovedá asi 7 g sušeného) alebo kváskom. Presné množstvá spočítaš v nástroji Prepočet droždia a kvásku.
