Pizza na pizza kameni
Chrumkavá pizza s pečeným spodkom z predhriateho pizza kameňa v bežnej rúre. Cesto kysne v chladničke aspoň 8 hodín, vďaka čomu je voňavé a chuťovo bohatšie.
V skratke
Pizza na pizza kameni: pizza kameň Ø 33 cm, predhriaty v rúre, 250 °C, pečenie 8 min, 3 porcie.
Suroviny
- 500 g hladkej múky
- 325 ml vlažnej vody
- 12 g soli
- 7 g čerstvého droždia (alebo 2 g sušeného)
- 1 lyžička cukru
- 1 PL olivového oleja
- 300 g paradajkovej omáčky (passata)
- 250 g mozzarelly
- 1 lyžička sušeného oregana
- čerstvá bazalka na ozdobenie (niekoľko lístkov)
- 2 PL polohrubej múky na vysypanie lopatky
Postup
- 1
Droždie s cukrom rozmiešaj vo vlažnej vode a nechaj 5 minút postáť. Pridaj múku, soľ a olej a asi 10 minút vymiešaj hladké, mierne lepivé cesto.
- 2
Cesto prikry a nechaj 1 hodinu kysnúť pri izbovej teplote. Potom ho rozdeľ na 3 rovnaké kusy po približne 280 g a vytvaruj z nich guľky.
- 3
Guľky ulož do vymastených uzavretých nádob alebo na vysypaný plech prikrytý fóliou. Nechaj ich kysnúť v chladničke aspoň 8 hodín.
- 4
Asi 1 hodinu pred pečením vyber cesto z chladničky, aby sa ohrialo na izbovú teplotu.
- 5
Pizza kameň s priemerom 33 cm vlož do studenej rúry na strednú mriežku. Rúru nastav na 250 °C (horný a dolný ohrev; pri teplovzdušnom pečení 230 °C) a predhrievaj 45 až 60 minút.
- 6
Guľku cesta roztiahni rukami na kruh s priemerom asi 30 cm. Prenes ju na lopatku vysypanú múkou alebo na papier na pečenie.
- 7
Potri ju paradajkovou omáčkou, posyp natrhanou mozzarellou a oreganom. Pizzu rýchlym pohybom zasuň na horúci kameň.
- 8
Peč 6 až 10 minút, kým okraj nezozlatne a syr nezačne bublať. Vyber ju lopatkou, posyp bazalkou a nechaj chvíľu odpočinúť. Rovnako speč zvyšné dve pizze.
Pizza kameň nikdy nevkladaj do už rozpálenej rúry, mohol by prasknúť. Pri vkladaní pizze a jej vyberaní používaj rukavice, kameň aj rúra sú veľmi horúce.
Tip
Ak pečieš na papieri, po minúte pečenia ho môžeš opatrne zospodu vytiahnuť, aby sa cesto dopiekalo priamo na kameni a spodok bol chrumkavejší.
Časté otázky
Ako dlho a pri akej teplote piecť recept „Pizza na pizza kameni“?
Pečenie trvá orientačne 8 min pri 250 °C (horný a dolný ohrev, rúru predhrej), pri teplovzdušnom pečení asi 230 °C. Celý postup vrátane prípravy zaberie 11 h. Presný čas závisí od rúry, preto hotovosť skontroluj skôr, než čas uplynie.
Čo ak mám rúru s ventilátorom?
Pri teplovzdušnej rúre nastav o asi 20 °C menej, teda 230 °C, a hotovosť skontroluj o niekoľko minút skôr. Prepočet nájdeš v nástroji Prepočet teploty rúry.
Čím nahradiť droždie?
Čerstvé droždie sa dá nahradiť sušeným v pomere 3 : 1 (21 g čerstvého zodpovedá asi 7 g sušeného) alebo kváskom. Presné množstvá spočítaš v nástroji Prepočet droždia a kvásku.
