Základný piškótový korpus
Vláčny piškótový korpus zo šľahaných celých vajec je základ takmer každej torty. Upečieš ho bez prášku do pečiva a po vychladnutí ho môžeš rozrezať na korpusy.
V skratke
Základný piškótový korpus: okrúhla rozkladacia forma Ø 24 cm, dno vystlané papierom, 170 °C, pečenie 35 min, 12 porcií.
Suroviny
- 6 vajec veľkosti M (izbová teplota)
- 180 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 150 g hladkej múky
- 30 g zemiakového škrobu (alebo 30 g ďalšej hladkej múky)
- 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
- 1 lyžička masla na vymastenie dna formy (voliteľné)
Postup
- 1
Rúru predhrej na 170 °C (horný a dolný ohrev), pri teplovzdušnom pečení na 150 °C. Dno rozkladacej formy s priemerom 24 cm vystli papierom na pečenie, bočné steny formy nemasti ani nevysýpaj.
- 2
Múku zmiešaj so škrobom a presej ju do misy.
- 3
Do vyššej misy daj celé vajcia, cukor a soľ. Misu postav nad hrniec s vriacou vodou (voda sa nesmie dotýkať misy) a vajcia s cukrom za stáleho miešania zohrej na približne 40 °C, kým sa cukor nerozpustí.
- 4
Misu odober z pary a šľahaj mixérom na vysokom stupni 8 až 10 minút, kým hmota nezbelie, nezhustne a nezväčší objem na trojnásobok.
- 5
Pridaj vanilkový extrakt a šľahaj ešte pol minúty.
- 6
Múku prisievaj do peny po tretinách a vmiešavaj ju špachtľou zospodu nahor, aby pena neklesla. Miešaj len dovtedy, kým nezmiznú pásiky múky.
- 7
Cesto ihneď nalej do pripravenej formy a hladko ho vyrovnaj. Formu raz zľahka klepni o pracovnú dosku, aby unikli veľké bubliny.
- 8
Peč na strednej mriežke 30 až 35 minút, kým korpus nie je zlatý a neodlepí sa od okraja. Skús ho špajľou: ak vyjde suchá, je hotový.
- 9
Hotový korpus nechaj 5 minút vo forme, potom okolo steny prejdi nožom a formu otvor. Korpus vyber na mriežku, odstráň papier a nechaj ho úplne vychladnúť.
- 10
Pred krájaním na korpusy ho nechaj odpočinúť aspoň 2 hodiny, najlepšie cez noc zabalený vo fólii.
Rúru počas prvých 25 minút pečenia neotváraj, pretože piškótové cesto je veľmi citlivé na prievan a ľahko skolabuje.
Tip
Na rovné krájanie použi dlhý zúbkovaný nôž a korpus pri rezaní pomaly otáčaj na doske.
Časté otázky
Ako dlho a pri akej teplote piecť recept „Základný piškótový korpus“?
Pečenie trvá orientačne 35 min pri 170 °C (horný a dolný ohrev, rúru predhrej), pri teplovzdušnom pečení asi 150 °C. Celý postup vrátane prípravy zaberie 2,2 h. Presný čas závisí od rúry, preto hotovosť skontroluj skôr, než čas uplynie.
Dá sa použiť iná forma alebo plech?
Áno. Recept je písaný pre: Okrúhla rozkladacia forma Ø 24 cm, dno vystlané papierom. Pri inej forme prepočítaj množstvo surovín podľa plochy dna, napríklad v nástroji Prepočet receptu na inú formu. Čas pečenia kontroluj skôr.
Čo ak mám rúru s ventilátorom?
Pri teplovzdušnej rúre nastav o asi 20 °C menej, teda 150 °C, a hotovosť skontroluj o niekoľko minút skôr. Prepočet nájdeš v nástroji Prepočet teploty rúry.
