Domáce žemle
Voňavé kysnuté žemle s chrumkavou kôrkou a mäkkou striedkou. Hodia sa na raňajky aj k polievke.
V skratke
Domáce žemle: plech 40 × 30 cm vystlaný papierom na pečenie, 220 °C, pečenie 16 min, 10 porcií.
Suroviny
- 500 g hladkej múky
- 300 ml vlažnej vody alebo mlieka
- 21 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 10 g soli (2 čajové lyžičky)
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 PL oleja
- 1 PL oleja na potretie misy
- 1 PL vody na potretie
- 2 PL maku alebo sezamu (voliteľne)
Postup
- 1
Čerstvé droždie rozmrvi do vlažnej vody alebo mlieka, pridaj cukor a nechaj 10 minút postáť. Sušené droždie primiešaj priamo do múky.
- 2
Múku zmiešaj so soľou, pridaj droždie s tekutinou a olej. Vymiešaj cesto a hnetaj ho 10 minút, kým nebude hladké a pružné.
- 3
Misu potri olejom, vlož do nej cesto, prikry utierkou a nechaj kysnúť na teplom mieste 60 až 70 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- 4
Vykysnuté cesto vyklop na pomúčenú dosku a jemne ho prehnetaj. Rozdeľ ho na 10 rovnakých dielov, približne po 80 g.
- 5
Z každého dielu vytvaruj guľku a prstami ju utiahni zospodu. Ulož ich na plech 40 × 30 cm vystlaný papierom na pečenie s odstupom aspoň 2 cm.
- 6
Žemle prikry utierkou a nechaj ich druhýkrát kysnúť 30 až 40 minút, kým nebudú nadýchané. Rúru medzitým predhrej na 220 °C (horný a dolný ohrev), pri teplovzdušnom pečení na 200 °C.
- 7
Žemle potri vodou a podľa chuti posyp makom alebo sezamom. Nožom ich môžeš po vrchu plytko nareznúť.
- 8
Peč ich v strede rúry 14 až 18 minút, kým nezozlatnú. Hotové žemle po poklepaní na spodku znejú duto.
- 9
Upečené žemle prenes na mriežku a nechaj ich aspoň 15 minút vychladnúť.
Plech aj rúra sú veľmi horúce, na manipuláciu používaj chňapky a pri otváraní rúry sa drž bokom od unikajúcej pary.
Tip
Pre chrumkavejšiu kôrku postav pred pečením na dno rúry misku s horúcou vodou a po 8 minútach ju vyber.
Časté otázky
Ako dlho a pri akej teplote piecť recept „Domáce žemle“?
Pečenie trvá orientačne 16 min pri 220 °C (horný a dolný ohrev, rúru predhrej), pri teplovzdušnom pečení asi 200 °C. Celý postup vrátane prípravy zaberie 2,8 h. Presný čas závisí od rúry, preto hotovosť skontroluj skôr, než čas uplynie.
Dá sa použiť iná forma alebo plech?
Áno. Recept je písaný pre: Plech 40 × 30 cm vystlaný papierom na pečenie. Pri inej forme prepočítaj množstvo surovín podľa plochy dna, napríklad v nástroji Prepočet receptu na inú formu. Čas pečenia kontroluj skôr.
Čo ak mám rúru s ventilátorom?
Pri teplovzdušnej rúre nastav o asi 20 °C menej, teda 200 °C, a hotovosť skontroluj o niekoľko minút skôr. Prepočet nájdeš v nástroji Prepočet teploty rúry.
Čím nahradiť droždie?
Čerstvé droždie sa dá nahradiť sušeným v pomere 3 : 1 (21 g čerstvého zodpovedá asi 7 g sušeného) alebo kváskom. Presné množstvá spočítaš v nástroji Prepočet droždia a kvásku.
