Kváskový chlieb a domáce pečivo

Kváskový chlieb v pekáči s pokrievkou, domáce žemle a základný chlieb v pekárni. Recepty majú presné gramáže, čas kysnutia a teplotu rúry.

V skratke

Pečivo s droždím a kvások sa líšia časom kysnutia. 21 g čerstvého droždia zodpovedá asi 7 g sušeného. Chlieb rezaj až po vychladnutí.

3 h · 10 porcií

2,8 h · 220 °C · 10 porcií

21 h · 240 °C · 12 porcií

Priemer, obdĺžnik alebo plech: zistíš násobok surovín aj prepočítaný zoznam.

Prepočítaš množstvo droždia podľa druhu a množstvo kvásku.

Horný a dolný ohrev, teplovzdušná rúra, plynová stupnica a stupne Fahrenheita.

Ako nahradiť droždie kváskom?

Presné množstvá spočítaš v nástroji Prepočet droždia a kvásku. Kysnutie s kváskom trvá niekoľkonásobne dlhšie ako s droždím.

Prečo piecť chlieb v pekáči s pokrievkou?

Pokrievka zadrží paru z cesta. Bochník dlhšie rastie a kôrka je chrumkavejšia. Po odkrytí sa kôrka zafarbí.

Ako poznám upečený chlieb?

Poklep na spodok bochníka: má sa ozvať dutý zvuk. Kôrka je zlatohnedá až tmavohnedá a vnútro má asi 95 °C.