Veľkonočný mazanec
Voňavý kysnutý mazanec s citrónovou kôrou patrí na veľkonočný stôl. Upečieš ho na plechu a po vychladnutí sa ľahko krája.
V skratke
Veľkonočný mazanec: plech 40 × 30 cm vystlaný papierom na pečenie, 180 °C, pečenie 40 min, 10 porcií.
Suroviny
- 500 g hladkej múky
- 42 g čerstvého droždia (alebo 14 g sušeného)
- 200 ml vlažného mlieka
- 80 g masla
- 70 g kryštálového cukru
- 1 vajce veľkosti M do cesta
- 2 žĺtky
- 1 PL citrónovej kôry z neošetreného citróna
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička vanilkového cukru
- 100 g hrozienok (voliteľné)
- 1 vajce na potretie
- 1 PL mlieka na potretie
Postup
- 1
Z čerstvého droždia, 1 PL cukru, 3 PL vlažného mlieka a 2 PL múky priprav kvások a nechaj ho 10 minút kysnúť (sušené droždie zmiešaj s múkou a pridaj ho rovno). Maslo rozpusť a nechaj ho mierne vychladnúť.
- 2
Do misy preosej múku, pridaj soľ, zvyšný cukor, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Pridaj kvások, zvyšné mlieko, vajce, žĺtky a vlažné maslo.
- 3
Cesto vymiešaj alebo vymiesi na hladké, pružné cesto, ktoré sa odlepuje od misy, asi 10 minút. Ak používaš hrozienka, zapracuj ich na konci.
- 4
Misu prikry utierkou a nechaj cesto kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- 5
Vykysnuté cesto vyber na pomúčenú dosku a rozdeľ ho na 3 diely. Z každého vytvaruj valec dlhý asi 35 cm a upleť z nich vrkoč.
- 6
Vrkoč polož na plech 40 × 30 cm vystlaný papierom na pečenie, prikry ho a nechaj druhýkrát kysnúť 40 minút. Medzitým predhrej rúru na 180 °C (horný a dolný ohrev), pri teplovzdušnom pečení na 160 °C.
- 7
Vajce rozšľahaj s mliekom a mazanec ním opatrne potri, aby si cesto nepotlačil.
- 8
Peč na strednej polohe 35 až 40 minút do zlatohnedej farby. Ak sa začne príliš rýchlo farbiť, prikry ho alobalom.
- 9
Hotovosť skontroluj špajľou zapichnutou do stredu, musí vyjsť suchá. Mazanec nechaj 30 minút vychladnúť na mriežke a až potom ho krájaj.
Mlieko ani maslo nesmú byť horúce, pri teplote nad 40 °C by sa droždie poškodilo a cesto by nevykynulo.
Tip
Ak chceš jemnejšiu striedku, nechaj hrozienka namočené 15 minút v teplej vode, dobre ich osuš a zapracuj ich do cesta.
Časté otázky
Ako dlho a pri akej teplote piecť recept „Veľkonočný mazanec“?
Pečenie trvá orientačne 40 min pri 180 °C (horný a dolný ohrev, rúru predhrej), pri teplovzdušnom pečení asi 160 °C. Celý postup vrátane prípravy zaberie 3,5 h. Presný čas závisí od rúry, preto hotovosť skontroluj skôr, než čas uplynie.
Dá sa použiť iná forma alebo plech?
Áno. Recept je písaný pre: Plech 40 × 30 cm vystlaný papierom na pečenie. Pri inej forme prepočítaj množstvo surovín podľa plochy dna, napríklad v nástroji Prepočet receptu na inú formu. Čas pečenia kontroluj skôr.
Čo ak mám rúru s ventilátorom?
Pri teplovzdušnej rúre nastav o asi 20 °C menej, teda 160 °C, a hotovosť skontroluj o niekoľko minút skôr. Prepočet nájdeš v nástroji Prepočet teploty rúry.
Čím nahradiť droždie?
Čerstvé droždie sa dá nahradiť sušeným v pomere 3 : 1 (21 g čerstvého zodpovedá asi 7 g sušeného) alebo kváskom. Presné množstvá spočítaš v nástroji Prepočet droždia a kvásku.
